To grow flowers Ваш личный цветовод

Острый перец Piri Piri. Capiscum frutescens.

Перец Пири-Пири является африканским подвидом Bird’s Eye. Был открыт Португальцами около 400 лет тому назад. Хотя точное происхождение не известно. В самой Африке до сих пор идут споры о том, что Португальцы вначале привезли перец из Африки в Европу, а затем он был завезен в Южную Америку. Другие же считают, что все было с точностью наоборот. В тоже время известно, что несколько позже, перец был найден всюду по Южной Африке: Зимбабве, Ботсване, Малави и Мозамбике. Основным поставщиком перца Пири Пири являлись бывшие Португальские колонии – Ангола и Мозамбик.

Острый перец PIRI PIRI. Capiscum frutescens.

У названия Piri Piri, что в переводе с суахили означает жгучий перец, есть несколько африканских синонимов peri-peri, peli-peli, в зависимости от того, из какой части Африки оно происходит. Поэтому встретившись с несколько иным написанием, не стоит винить переводчика, обычно он не виноват. Хотя, на португальском языке правильно пишется «piri-piri».

Перечный куст Piri Piri вырастает от 45 см до 120 см высотой. Листья узкие, 4-7 см длиной. Плоды мелкие, длиной 1.5-2.5 см . В незрелом виде зеленые, созревая становятся ярко-красными или фиолетовыми. Содержание капсаицина от 50,000 до 175,000 единиц Сковилла.

На базе перца Пири-Пири готовится одноименный острый соус, который до настоящего времени является изысканнейшей приправой курицы гриль. Весь фокус использования состоит в том, что при жарке птицы, кроме придания мясу пикантности, убирается специфический куриный запах. Остальное, как говорится, достояние истории.

На рынке доступных острых перечных соусов есть много вариантов на базе перца Пири-Пири, но сегодня я хочу рассказать об одном из них, который по праву достоин своего названия. Это острый перечный соус из серии Mama Africa’s.

Если Вы любитель острой кухни, то при близком знакомстве с этим соусом, в течение короткого времени Вам уже будет  нехватать во многих блюдах его богатства вкуса, остроты и цитрусового аромата.

Состав: свежий перец Пири-Пири (40%), уксус, оливковое масло(8%), подсолнечниковое масло(4%), чеснок, свежий лимонный сок, травы, соль, перец, горчица, загуститель Е415, натуральная молочная кислота Е270.

При наличии свежих или сушеных перчиков Piri Piri одноименный соус достаточно легко приготовить в домашних условиях. Для этого понадобятся:

- от 2  до 10 перцев Piri Piri, в зависимости от желаемой остроты;

- 1 чайная ложка соли крупного помола;

- 1 чашка оливкового масла холодного отжима;

- 1/3 чашки винного уксуса (можно заменить яблочным, но тон соуса будет несколько иным).

Все компоненты загружаем в блендер и запускаем его на несколько минут на максимальных оборотах. Получившийся соус переливаем в подходящую емкость и ставим на несколько дней в холодильник, не забывая ежедневно встряхивать. Вместо уксуса, в соус можно добавить свежевыжатый лимонный сок. А также, при желании добавить несколько зубчиков чеснока. В холодильнике он может храниться до месяца. Замечательно подходит к вышеупомянутой курятине, креветкам, рыбе. Да и блюда гриль от такого дополнения только выиграют.