Осенние заготовки. Соус острый.

Вот и наступили благодатные осенние денечки.

В этом году, начало осени невероятно жаркое. На электронном термометре +28.6 C и это в 11 часов утра… Это говорит о том, что в садах и огородах дозреет абсолютно весь урожай, а значит будет чем заняться “романтикам ножа и черпака”.

Итак, сегодня мы будем готовить “Соус острый”. Это, нечто среднее, между лечо и аджикой. Вариантов этого блюда бесчисленное множество, но расскажу я, естественно, о том как готовлю сам. Готовится он очень просто, собственно, как и большинство соусов.

Нам понадобятся:

Помидоры - 2.5 кг;

Перец сладкий - 0.5 кг;

Морковь - 0.5 кг;

Яблоки кислые, типа антоновки - 0.5 кг;

Масло подсолнечное - 250 г;

Сахар - 400 г;

Чеснок - 100 г;

Уксус 150 г;

Соль, острый красный перец по вкусу.

Овощи как обычно, , моются, чистятся. Помидоры бланшируются секунд 20-30 в кипящей воде и тут же забрасываются в холодную. После чего с них легко снимается шкурка и вырезается плодоножка, или что-там от нее осталось.

Яблоки чистятся и режутся дольками.

Чеснок чистится и мелко рубится.

Из перца удаляются семена.

Морковь чистится и режется в длину, если очень толстая.

И затем все, кроме ранее измельченного чеснока проворачивается на мясорубке с крупной решеткой.

Вот тут-то, очень не помешает мужская сила, в виде привода к мясорубке. Многие подумают, да возьму я лучше блендер, и будут не правы… Блендер измельчит всю Вашу красоту в г… гм, … в кашу. И будет у Вас, не соус, а “икра заморская баклажанная”. Поэтому лично я предпочитаю по старинке. Древней, бабушкиных времен мясорубочкой, хрясь-хрясь и готово. Получится достаточно однородная масса с кусочками овощей, а не паста.

Недаром еще наши космонавты, при первых полетах, жаловались на пастообразную еду в тюбиках. И просили придумать что-либо с кусочками, чтобы можно было пожевать. Иначе нормальный обед превращается в “всасывание” содержимого тюбиков.

Насколько мне известно, ученые прислушались к пожеланиям, и выпустили еду “с кусочками”.

Овощи измельчаем, забрасываем в подходящих объемов кастрюльку и варим примерно 1 час, попутно добавив растительное масло, сахар и уксус.

В исходном рецепте количество уксуса было дано - 150г. Но я добавляю грамм 80, т.к. не очень его люблю. Соли, на это количество продуктов идет, примерно 2 столовых ложки. Перца красного, острого, я беру 3 чайных ложки с горкой. Получается не слишком остро, для среднего обывателя. Минут за 10 до окончания готовки добавляем измельченный чеснок.

Окончательно провариваем наш соус, разливаем по горячим стерилизованным банкам и закатываем.

Это осеннее ассорти замечательно подходит к отварным макаронным изделиям, к отварной рыбе и телятине. А также к тушенным овощам.

Попробуйте!

Этот текст был размещен 071318H Сен 2008 и находиться в категории Кулинарная страничка. Вы можете проследовать по этому пути для прочтения через RSS 2.0 feed.

27 коментариев на “Осенние заготовки. Соус острый.”

Shtitelman написал(а):
Сентябрь 8th, 2008 at 1:38
Такой пост и распечатать не жалко, редко такое найдешь в инете, спасибо!
Stasonus написал(а):
Сентябрь 8th, 2008 at 12:38
Спасибо. Добавлено в закладки
Скварцов написал(а):
Сентябрь 8th, 2008 at 16:25
Мегареспект афтору!
Жирнов Никита написал(а):
Сентябрь 8th, 2008 at 16:40
А подробнее на эту тему будет что-нить?
Rony написал(а):
Сентябрь 8th, 2008 at 18:05
Что-то такое слышал, но не так подробно, а откуда материал брали?
NightBird написал(а):
Сентябрь 8th, 2008 at 18:34
to Rony: У любого человека более-менее регулярно стоящего у плиты, есть записная книжка с парой сотен почеркушек, заметок и рецептов… “… давно сидим…” (С) “Белое солнце пустыни”.
NightBird написал(а):
Сентябрь 8th, 2008 at 18:37
to Жирнов Никита: А подробнее это как? С жевательным процессом вкупе?
djelpin написал(а):
Сентябрь 8th, 2008 at 19:05
Статьия отличная, пишите ещё и побольше!
Rimma написал(а):
Сентябрь 8th, 2008 at 20:12
Добавил в избранное адрес вашего сайта!
Антон Норманд написал(а):
Сентябрь 9th, 2008 at 13:33
Недавно нашёл этот блог, но теперь чуть ли не каждый день захожу посомтреть не написали чего новенького.
Кира написал(а):
Сентябрь 9th, 2008 at 14:36
Меня прёёть!!
Inozemcev написал(а):
Сентябрь 11th, 2008 at 20:07
Спасибо, интересно было прочитать.
Dangers написал(а):
Сентябрь 12th, 2008 at 9:51
Спасибо. Добавлено в закладки
Permjakov написал(а):
Сентябрь 13th, 2008 at 13:49
Как по мне - тема раскрыта четко, спасибо за пост!
Uni написал(а):
Сентябрь 16th, 2008 at 10:24
Как всегда на высоте!
Болотова Наташа написал(а):
Сентябрь 24th, 2008 at 18:42
Очень хороший пост! Спасибо за проделанную работу!
DJ_Vlad написал(а):
Сентябрь 24th, 2008 at 21:29
Вау! Блеск! Подписываюсь. Подписываюсь! Подписываюсь!!!))))
Автолюбитель написал(а):
Сентябрь 25th, 2008 at 3:03
Спасибо за статью оказалась очень полезной.
PUTIM написал(а):
Сентябрь 25th, 2008 at 3:28
Очень хороший пост! Спасибо за проделанную работу!
Metronom написал(а):
Сентябрь 25th, 2008 at 18:38
А мне вот интересно, а сам автор читает комментарии к этому сообщению. Или мы тут сами для себя пишем?
Ustinov написал(а):
Сентябрь 25th, 2008 at 18:52
Огромное человеческое спасибочки !
NightBird написал(а):
Сентябрь 25th, 2008 at 23:24
to Metronom: Побродите по блогу. На осмысленные вопросы, стараюсь давать развернутые ответы.
popklop написал(а):
Сентябрь 26th, 2008 at 14:15
Очень было интересно читать, спасибо!
Владимир написал(а):
Май 7th, 2009 at 10:55
Отличный рецепт есть чему поучиться - особенно про кусочки))
алина написал(а):
Сентябрь 12th, 2009 at 16:14
Отличный сайт,побольше таких сайтов как Ваш.
NightBird написал(а):
Сентябрь 14th, 2009 at 0:10
Спасибо! Стараюсь!
http://fishing.vseswit.ru написал(а):
Сентябрь 15th, 2009 at 19:19
Спасибо за отличный сайт! Спасибо создателю за потраченные на проект силы!

To grow flowers Ваш личный цветовод